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    什么葡萄酒單寧低

    2021-11-01 15:46 來源:酒買我 瀏覽:142
      眾所周知,葡萄酒的品鑒并不是一件簡單的事情,即便有一些非常有經驗的人,都不一定知道如何正確品鑒葡萄酒,當然,每個人的口感喜好都不一樣,從客觀上來說,一款好的葡萄酒是指它具有典型的品種特色,整體很平衡,既有濃郁度也有復雜度,余味悠長,可以引起人的某種情感反應,在這其中單寧是不可缺少的存在,那什么葡萄酒單寧低呢?在下文小編就給大家做個簡單的介紹!
     
     
      1、單寧在葡萄酒中的作用
     
      單寧在紅葡萄皮中大量存在,它是構成紅葡萄酒口感結構的主要元素,也會在口腔內產生澀感。因為白葡萄酒很少含有單寧,所以這一維度通常只在評價紅葡萄酒時作為考慮。葡萄酒給您味覺帶來的總體感受會體現出酒體的結構。一些酒可能表現得酒體輕盈,另一些則會相對豐滿厚重。
     
      品酒詞中的“酒體”(body)就是指酒在舌頭上類似重量感的一種體現,可以類比喝全脂牛奶(重酒體)和脫脂牛奶的感覺(輕酒體)。如果單寧的作用明顯,我們可以感受到舌面和口腔壁上收斂感。在品嘗葡萄酒的時候,單寧的作用根據含量細微變化由低到高可以為您帶來這些詞匯描述出的口感感受:松弛、柔和、平淡、結構明顯、收斂或刺激。
     
      2、單寧,影響葡萄酒口感
     
     ?。?)、酸度
     
      葡萄酒中的酸性物質主要有酒石酸(TartaricAcid)、蘋果酸(MalicAcid)、乳酸(LacticAcid)和檸檬酸(CitricAcid)等。酸度的高低會影響葡萄酒的口感,適宜的酸度能讓一款葡萄酒嘗起來清新、爽脆且活潑,但是如果酸度過高,葡萄酒就會顯得尖酸扎口,從而掩蓋了葡萄酒的風味;過低則會使葡萄酒缺少活力,變得沉悶乏味。
     
     ?。?)、單寧
     
      單寧是一種天然的多酚類化合物,廣泛存在于自然界。許多植物的種子、葉子、樹皮和果實都含有豐富的單寧,比如我們常見的茶葉、可可豆、堅果、蔓越莓、石榴以及葡萄等。單寧是紅葡萄酒的重要結構成分,主要來源于葡萄果皮。另外,使用橡木桶陳釀葡萄酒,也能賦予葡萄酒少量的單寧。單寧與唾液中的蛋白質發生反應后,會給口腔帶來收斂與干澀之感。它是支撐起紅葡萄酒架構的重要因素,如果葡萄酒中的單寧越多,其口感一般也會更加厚實,更具力量感。此外,單寧的質地還有優劣之分,從而給口腔帶來不同的感受。優質且成熟的的單寧可以給人一種精細、柔順之感,增加口感的飽滿度;而不成熟的單寧則令口感生澀堅硬,略顯粗糙。
     
     ?。?)、糖分
     
      在發酵過程中,葡萄中的天然果糖和葡萄糖在酵母作用下轉化成酒精、二氧化碳和熱量,發酵自然結束或被人為中斷后剩余的糖分稱為“殘留糖分”(ResidualSugar),是葡萄酒中糖分的主要來源。根據成酒中糖分的含量,葡萄酒可分為干型、半干型、半甜型和甜型等類別。一款干型的葡萄酒不含糖分或僅含有感知不到的極少糖分。糖分含量越高,葡萄酒就會嘗起來更甜美,口感也會更顯飽滿,但如果沒有足夠的酸度與之相平衡,也會顯得過于甜膩。
     
     ?。?)、酒精度
     
      酒精由葡萄中的糖分經酵母作用轉化而來,它能給葡萄酒帶來質地和增加酒體。酒精含量過高會給舌根和喉部帶來明顯的灼熱感,使酒體更顯厚重,但過低又無法支撐起葡萄酒的結構,導致葡萄酒的口感變得單調寡淡。
     
     ?。?)、其它因素
     
      除了以上四大基本要素,葡萄酒中的一些其他要素也會對葡萄酒的口感產生影響,例如豐富充足的風味會給人以濃郁之感;各要素之間的平衡能給人以和諧、順滑且圓潤之感,反之不平衡的酒款則會給人以單薄、沉悶或是尖銳之感;香檳(Champagne)等起泡酒中的氣泡會給人以活潑之感。此外一些外部因素也會影響葡萄酒的口感。例如對于起泡酒來說,狹長的笛形杯相比其它形狀的玻璃杯,除了美觀外,也讓起泡酒的氣泡和香氣可以持續穩定地釋放出來。另外,飲用溫度對葡萄酒的口感也會產生影響,比如對于酒體中等至飽滿的紅葡萄酒而言,通常建議在室溫(15-18℃)下飲用,過高的溫度會使葡萄酒失去新鮮度,過低的溫度則使葡萄酒的口感變得單薄而澀口。
     
     
      3、低單寧紅葡萄酒釀造品種,有幾種
     
     ?。?)、黑皮諾(PinotNoir)
     
      黑皮諾向來以精致優雅的風格而聞名,這一品種顏色淺、單寧含量低,但是果香濃郁,且在陳年過程中會發展出復雜的香氣和風味,可謂低單寧葡萄酒的首選。黑皮諾紅葡萄酒的典型代表自然是最知名的勃艮第紅葡萄酒,此外,美國加州(California)、俄勒岡州(Oregon),新西蘭中部奧塔哥(CentralOtago)、馬爾堡(Marlborough)和德國法爾茲(Pfalz)、巴登(Baden)等地出產的優質黑皮諾紅葡萄酒也非常值得一試。
     
     ?。?)、巴貝拉(Barbera)
     
      巴貝拉是意大利最常見且最受歡迎的紅葡萄品種之一,具有高酸和低單寧的特點。巴貝拉紅葡萄酒常使用大型中性橡木桶陳釀,因此不會在陳釀階段萃取過多來自橡木桶的單寧。這種紅葡萄酒口感多汁,最常表現出草莓和酸櫻桃的香氣與風味。
     
     ?。?)、佳美(Gamay)
     
      佳美葡萄的單寧含量低,釀成的葡萄酒酒體輕盈,充滿精致的花香、果香和微妙的泥土氣息,口感上接近黑皮諾紅葡萄酒。實際上,這個品種是黑皮諾的近親,主要生長在法國勃艮第附近的博若萊(Beaujolais)產區。當地著名的博若萊新酒(BeaujolaisNouveau)就是用佳美葡萄以二氧化碳浸漬法(CarbonicMaceration)釀造的,這種葡萄酒色澤透亮,單寧含量極低且果味充沛,帶有櫻桃酒、香蕉和泡泡糖等獨特的酒香。
     
     ?。?)、多姿桃(Dolcetto)
     
      意大利的皮埃蒙特(Piedmont)產區是這種低單寧的紅葡萄品種的故鄉。在這里,“Dolcetto”一詞本意為“小甜果”,但這一品種常被釀成干型的紅葡萄酒,酒體中等至飽滿,單寧含量低,酸度也不高,常帶有黑色水果的風味。
     
     ?。?)、司棋亞娃(Schiava)
     
      司棋亞娃原產于意大利,目前主要分布在意大利北部的上阿迪杰(AltoAdige)產區和德國的符騰堡(Wuerttemberg)產區。由其釀成的紅葡萄酒色澤較淺,酒體輕盈,帶有棉花糖、草莓、泡泡糖和玫瑰的香氣,口感細膩。司棋亞娃紅葡萄酒的酒精含量一般偏低(約12%abv),因為這一葡萄主要生長在氣候較冷的地區。
     
     ?。?)、藍布魯斯科索巴拉(LambruscodiSorbara)
     
      藍布魯斯科實際上是一個非常古老的葡萄品種家族,原產于意大利。這一葡萄家族中大約有10個不同的品種,每個品種都有自己的特性。雖然該家族中的藍布魯斯科格拉斯巴羅莎(LambruscoGrasparossa)等品種單寧含量較高,但是藍布魯斯科索巴拉的果實單寧含量低,由其釀造而成的藍布魯斯科紅起泡酒酒體輕盈,帶有豐富的花香,非常易飲。
     
     ?。?)、弗萊帕托(Frappato)
     
      弗萊帕托產自意大利西西里島(Sicily)東南海岸,單寧含量低,果香豐富,常用于與當地風格更為強勁的葡萄品種一同混釀。弗萊帕托紅葡萄酒口感輕盈,容易讓人聯想到產自博若萊的紅葡萄酒。
     
     ?。?)、伯納達(Bonarda)
     
      這里介紹的伯納達指的是產自阿根廷的紅葡萄品種。伯納達紅葡萄酒在杯中呈現出類似馬爾貝克(Malbec)一樣深濃的酒色,但其單寧含量較低,酸度略高,口感多汁,帶有黑櫻桃、新鮮藍莓和李子的風味。需注意的是,意大利也有多種葡萄的別名叫“Bonarda”,但它們與阿根廷的伯納達葡萄毫無關系,選酒時要注意辨別。
     
      4、除單寧,品鑒葡萄酒的要素
     
     ?。?)、苦澀
     
      適量的澀對于葡萄酒愛好者來說是心頭之好。但過猶不及,苦澀味的來源是單寧,亦即葡萄果皮。產生過度苦澀多因未臻全熟便摘下的葡萄果實,此情況常發生于低價葡萄酒。
     
     ?。?)、酸
     
      門外漢乍聽之下會極度抗拒。但恰當程度的酸味提神怡人,亦減輕了葡萄酒的澀味。輕清身型的葡萄酒酸味較高,較宜于炎炎夏日冷卻后飲用。
     
     ?。?)、身型
     
      決定身型的前列要素是酒的重量。果粒較細的葡萄,葡萄皮相對較多,因而,釀成的酒在口腔中顯得較沉重。其次要素是酒精度,酒精成分高,對口腔的刺激力度亦較大。較后是味道的豐寡問題。味道豐富的,即身型較大,反之亦然。
     
     ?。?)、霉塞味
     
      處理不當(如室內太潮濕),受感染的木塞(cork)會導致葡萄酒帶霉腐味。貯存經年的葡萄酒常常多少有此毛病。
     
     ?。?)、土香
     
      有些葡萄酒帶土壤氣味,這是好事。這不同于壞了的葡萄酒的霉腐味。
     
     ?。?)、易入口
     
      形容很順喉的葡萄酒,但沒有復雜性、深度、余韻這些東西作鑒賞。對于廉價酒而言易入口也不是輕易的。澳洲及南美洲國家在這方面頗成功。
     
     ?。?)、優雅
     
      較上等的評語之一。指葡萄酒的整體感覺非常優雅。
     
     ?。?)、花香
     
      形容氣味豐富,值得一再長時間去聞。只有極少的葡萄品種可釀制出氣味芬香可人的葡萄酒。
     
     ?。?)、水果味
     
      只要不是較低劣的葡萄酒,都含有一種或以上的水果味道,如檸檬、荔枝、梅子等,指水果味非常突出的意思。
     
     ?。?0)、中虛
     
      有些葡萄酒入口時味道豐富,咀嚼之下,又發覺香味不知哪里去了;但吞下時又覺得還有些味道。這個特性就被稱為中虛。嚴重的便叫中空。要留意的是,這不同于易入口的葡萄酒。沒有中虛這毛病,易入口的葡萄酒中段也可維持剛入口早段的味道。
     
     ?。?1)、蜜糖味
     
      已成熟的好葡萄酒細細品嘗下可能會察覺有一絲小巧誘惑的蜜糖甜味。
     
     ?。?2)、橡木味
     
      存釀葡萄酒的木桶多乃橡木所制。較新的橡木桶會帶給葡萄酒橡木味。過度的橡木味常發生于存釀多年的葡萄酒。某些技巧高超的釀酒師會利用恰到好處的橡木味令葡萄酒的味道更復雜,多層次。但過度的橡木味則會喧賓奪主,抑壓了葡萄酒的其他良好元素。
     
     ?。?3)、粗糙
     
      太酸,太澀;整體表現低劣。
     
     ?。?4)、均衡
     
      葡萄酒的各項要素如酸、甜、酒精,有恰當的比例,不會因某方面缺乏或太突出,而破壞了和諧感。
     
      綜上所述,單寧作為支撐葡萄酒架構的重要因素,不僅影響口感,也對葡萄酒的陳年潛力具有重要作用。其廣泛存在于紅葡萄酒中,但在一些經過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能發現它的身影。若想買到低單寧紅葡萄酒,各位酒友在選購時可以參考標注在酒標上的葡萄品種以及混釀比例等信息,大致判斷其單寧含量的高低。

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