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    白酒如何鑒別勾兌

    2021-10-22 21:48 來源:酒買我 瀏覽:199
      白酒,別名燒酒、高糧酒,是將經過發酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。建國后統稱白酒、白干酒,之所以叫白酒,就是無色的意思,就是不摻水的意思,受到各類高端人士的青睞。對于喜歡喝酒的人來說,如果他們遇到好酒卻沒有得到很好的欣賞,那不如還沒有遇到,在眾多劣質酒中,很多人認為勾兌酒就是假的,因此,下面小編就給大家介紹一下白酒如何鑒別勾兌吧!
     
     
      1、鑒別白酒勾兌,有什么方法
     
     ?。?)、看執行標準
     
      固態法白酒的執行標準:GB/T10781.1(濃香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T26760(醬香型)
     
      固液結合法白酒的執行標準:GB/T20822(白酒中含有酒精酒和糧食酒)
     
      液態法白酒的執行標準:GB/T20821(這個是以食用酒精為酒基的)
     
     ?。?)、手搓法
     
      把白酒放在手心里或者放在高酒杯里,用力用摩擦幾下。
     
      糧食酒就會散發出清香的味道、時間長;而用酒精勾兌的白酒則不一樣,只有香精味,不僅聞起來沖鼻子,而且留存時間很短。
     
     ?。?)、看酒花
     
      把瓶子倒立,看看酒花有沒有變化,酒花多、消失緩慢的是優質酒,酒花少消失較快的則為劣質酒。
     
     ?。?)、稀釋法
     
      酒精勾兌的酒加入水不失光,純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。這個是十分正確的,本人親自試驗過。這是因為糧食酒中某些物質在低度酒中溶解度減小,從而析出,造成失光混濁;而酒精中這類物質甚微,所以加水后不會混濁。
     
     ?。?)、燒堿法
     
      這種方法是專業的、易識別的。在白酒中加入2%的燒堿后,純糧就會變黃,酒精酒則沒有變化。
     
     ?。?)、空杯法
     
      把白酒裝進杯子,待酒揮發后聞香,有糧食香的是純糧酒,味道淡薄的是酒精酒
     
      2、用水檢鑒別勾兌酒不合理,變渾濁緣于脂類
     
      白酒加水后是否變渾濁與其價位、度數、發酵形式等沒有直接關系。
     
      專家表示,白酒加水是否變渾濁主要是與酒中所含的高級脂肪酸及酯類(兩者統稱為脂類)的含量有關,含量越高,加水越容易變渾。他解釋,白酒中的脂類主要來自于酒的釀造原料,如大米、小麥、玉米等谷物原料。“這些原料都含有一定量的脂類物質,該類物質在蒸餾過程中會進入酒體當中。如果成品白酒中脂類物質含量較高,加水后就會發生渾濁現象。
     
      為什么有的白酒加水并不會變渾濁呢?專家解釋,因為使白酒加水變渾濁的脂類物質是可以濾除的。“一些消費者喝酒時喜歡加冰、加水,但并不喜歡加水后發生渾濁,所以,一些企業出于消費訴求會通過膜過濾、冷凍沉淀等創新型技術去掉糧食酒中的脂類成分。
     
      因此白酒加水后是否出現渾濁,并不能成為評判白酒品質優劣的標準,更不能成為判定其是否為純糧食酒的依據。
     
     
      3、勾調酒不是假酒
     
      據介紹,目前市場上的假酒主要為兩類:一類是在利益驅動下,一些非正規酒廠仿冒的“名酒”;另一類是用工業酒精勾兌成食用白酒。
     
      而酒精勾調酒的原料是食用酒精,且勾兌是白酒生產中一項重要的工藝生產過程,全稱為勾兌調味。江南大學生物工程學院發酵工程博士陳雙表示,一些白酒、威士忌、白蘭地等蒸餾酒在出廠前都會經過勾兌這道工序。他解釋,由于釀酒工藝過程復雜多樣,不同工藝、不同時節、不同配方生產出的原酒風格特征差異較大,因此,需要通過勾兌使白酒的風格質量保持穩定。簡單說,勾兌就是把具有不同香氣、口味、風格的酒,按不同比例進行調配,使之符合一定的產品質量標準。因此,將勾調酒當作假酒是明顯錯誤。
     
      4、度數高低與是否是勾調酒無關
     
      中國白酒經歷了從高度到低度的發展:初60°以上定性為高度酒,60°以下為低度酒;1987年以后,白酒行業普遍把50°以上定為高度酒,50°以下為降度酒,40°以下為低度酒。由此可見,低度酒是由高度酒降度而來,是為了適應不同消費需求而進行的技術調整,因此,度數不能作為衡量白酒質量好壞的判定標準。而且在技術上,低度酒對原酒的品質要求更高。
     
      5、三精一水與勾兌的關系
     
      “固態發酵、固液發酵、液態發酵中,液態發酵就是純酒精加‘三精一水’”“如果酒瓶子上標著GB/T20821就是酒精勾兌,很少企業敢標這個,而是混淆概念標GB/T10781.1”——這兩個說法貌似有理有據,實際上卻是套用標準誤導消費者。
     
      20世紀白酒行業的“三精一水”事件令消費者對“勾兌”二字產生誤解。據了解,“三精一水”是在困難時期誕生的,為了節省釀酒用的糧食,不少人用木薯、紅薯等釀酒,因為這樣釀出的酒太難喝,就有人想辦法在這些酒(精)里加糖精、香精和水,這就是“三精一水”。如今,所有白酒生產中香精香料的添加都必須嚴格按照國家制定的《食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)的要求執行,白酒生產質量水平也已得到質的提升。“三精一水”則屬于嚴重的摻雜使假行為,必須嚴厲制止、嚴肅處理。
     
      專家介紹,目前我國白酒按生產發酵形式不同可分為三類:一是傳統發酵方法生產的白酒,因大多為固態法,故通常稱為固態法白酒;二是采用先糖化再用液態發酵的方法生產的白酒,簡稱為液態法白酒;三是將固態法白酒與液態法白酒按一定的比例進行混合(一般要求固態法白酒的比例不低于30%)的白酒,簡稱為固液法白酒。他解釋,不同發酵形式釀造的白酒要執行不同的國家標準。其中,視頻里提到的GB/T20821是國家標準《液態法白酒》的標準代號,現行的版本為2007年版?,F行國家標準《固液法白酒》的標準代號為GB/T20822-2007。
     
      至于固態法白酒的國家標準,專家表示,因為我國傳統固態法白酒生產工藝繁多,酒類風格差異頗大,很難將不同傳統方法生產的固態法白酒統一到一個標準下,因此,目前并沒有統一的固態法白酒國家標準?,F行的固態法白酒標準主要有:《濃香型白酒》(GB/T10781.1-2006)、《清香型白酒》(GB/T10781.2-2006)、《醬香型白酒》(GB/T26760-2011)等。“視頻中提到的GB/T10781.1標準就是指用固態法生產的濃香型白酒,因此,并不存在混淆和欺詐的問題。企業之所以沒有在標簽上標注GB/T20821標準,不是企業不敢標,而是企業要如實標注。”專家指出,不管是用哪種方法生產的白酒,只要符合國家標準就是安全、合格的產品。
     
      綜上所述,白酒酒加水是否變渾與是否是純糧釀造無關,沒變渾的不一定是酒精勾調酒,且酒精勾調酒并不等同于假酒。專家指出,將勾調酒與純糧食酒作優劣比較的做法也不科學。純糧食酒這個概念主要突出的是做酒的原料,而勾調酒主要突出的是勾兌工藝。勾調并沒有什么不好,反而是一種技術上的進步及工匠精神的體現。

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